Eier trennen und Bananen in einer Schüssel fein zerdrücken. Vanille, Zimt, Ahornsirup, Eigelb und Mandelmilch dazugeben und verrühren.

Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Waffeleisen vorheizen und einfetten. Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und die Waffeln ausbacken. Nach Lust mit Birkenzucker und Zimt bestreuen und genießen.