In einer großen Schüssel Roggenmehl mit Backhefe, Sauerteigextrakt und Salz vermischen. Olivenöl und Ahornsirup dazugeben. Langsam Wasser dazugeben und entweder mit einem Knethaken oder den Händen zu einem kompakten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 10 Minuten weiterkneten. In einer abgedeckten Schüssel mindestens 2-3 Stunden zur doppelten Größe aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit dem Pesto bestreichen und den Teig einmal zusammen klappen. Mit einem scharfen Messer in Spalten schneiden. Diese jeweils mit beiden Händen in entgegengesetzte Richtung verdrehen und zu einem Knoten zusammen legen. Auf das Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten bei 200°C Umluft backen. Danach den Ofen auf 160°C Umluft runterschalten und für weitere 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen und genießen.

Tipp: Beim Backen eine ofenfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen, um die Knoten noch knuspriger zu machen.