Aubergine, Paprika und Karotten in einer Küchenmaschine zu feinen, kleinen Stücken zerkleinern. In einer großen Pfanne Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mit braten und dann Aubergine, Paprika, Karotten und Tomaten dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Wasser ablöschen und Gewürze, Salz und Tomatenmark unterrühren. Abgedeckt ca. 10 Minuten bei mittlere Hitze köcheln lassen. Kokosmilch dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.