Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1 El Birkenzucker vermischen.
Backofen auf 170°C Umluft/Heißluft vorheizen und eine Springform einfetten.
Für die Streusel Mandeln mit dem Mehl und dem Birkenzucker vermischen. Die kalte Margarine mit dem Knethaken einarbeiten. Kalt stellen.
Für den Teig Margarine, Kokosblütenzucker und Vanille cremig rühren. Mehl, Salz, Backpulver und Speisestärke mischen und zusammen mit der Mandelmilch unter den Teig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und den Rhabarber darauf verteilen. Mit den Streuseln bedecken.
Für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen.