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Goldhirse in 400 ml gesalzenen Wasser ca. 7-10 Minuten köcheln lassen und anschließend 10 Minuten abgedeckt quellen lassen. Abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.
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Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin anschwitzen, Pininenkerne dazu geben und einige Minuten weiter rösten. Champignons dazu geben und ca. 2-3 Minuten mit kochen.
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Edamame oder Erbsen in kochendem Salzwasser kurz bissfest garen.
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Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren.
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Hirse, Gemüse und alle weiteren Zutaten in einer Schüssel anrichten. Mit dem Dressing übergießen und gut vermischen.
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Mit frischem Koriander garnieren.