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Backofen auf 200°C vorheizen.
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Süßkartoffel und Kürbis mit dem Olivenöl und Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.
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Kerne aus dem Granatapfel entfernen und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
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Für das Dressing alle Zutaten verrühren und über den Salat geben. Vermischen und servieren.