Backofen auf 200°C vorheizen und die Süßkartoffeln mit etwas Olivenöl, Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten rösten.
In einer großen Schale verschiedene Gemüse, Beluga Linsen und Süßkartoffeln nebeneinander anrichten. Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren und über den Salat gießen.