In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen. Auberginen, Tomaten und Aprikosen dazugeben und kurz mit anrösten. Mit Wasser ablöschen und abgedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gewürze dazugeben, gut verrühren und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Schmeckt hervorragend mit frischer Minze und Reis.