In einem Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Schwarzen Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Reis ca. 1 Stunde abgedeckt köcheln lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten. Restliches Olivenöl, Knoblauch und Champignons dazu geben. 2-3 Minuten anschwitzen und vom Herd nehmen. In einer Servierschüssel Reis, Rosinen, Stangensellerie, Zitronenschale und Saft und die Champignonmischung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Super als Beilage zu Gemüse.