Cashewnüsse über Nacht in Wasser einweichen. Eine 18 cm-große Springform mit Kokosöl einfetten.

Für den Boden, alle Zutaten in einer Küchenmaschine fein zermahlen, bis eine klebrige Konsistenz entsteht. Fest und gleichmäßig in die vorbereitete Springform pressen.

Für die Mittelschicht, Cashewnüsse abgießen und mit allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine fein zermahlen. Die Kokoscreme sollte eine weiche, cremige Konsistenz haben. Am besten vorher gut in der Packung durchkneten. Die Cashewcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

Für die Oberschicht, alle Zutaten, bis auf das Guakernmehl in eine Rührschüssel geben. Die Kokosmilch sollte nicht flüssig sein, sondern eine feste Konsistenz haben. Am besten nimmt man dazu die obere feste Masse aus der Dose. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend das Guakernmehl unterrühren und auf der Cashewcreme verstreichen. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Hält sich auch hervorragend im Gefrierfach.