Haferflocken, Kokosmilch und Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Vanillemark heraus kratzen und zusammen mit dem Ahornsirup unterrühren. Topf abdecken und von der Herdplatte nehmen. Kurz quellen lassen. In der Zwischenzeit Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pekannüsse kurz anrösten.