Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

Mandeln, Maismehl, Vanille, Backpulver und Kokosblütenzucker in einer Rührschüssel vermischen. Mandelmilch, Kokosöl und Ei unterrühren. Blaubeeren unterheben und in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.

Auf der mittleren Schiene für 15-20 Minuten backen.